كباب الباذنجان

 

كباب الباذنجان

 

 

المقادير:

كيلو باذنجان أسود، نصف كيلو لحم مفروم، كوب بقدونس مفروم، نصف كيلو بندورة مفرومة، كوب بصل مفروم، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ملعقة صغيرة ملح.

 

 

الطريقة:

ـ يخلط اللحم مع البقدونس والبندورة والبصل جيداً ويرش الملح والفلفل الأبيض على المزيج ويخلط جيداً.

 

ـ يقطع الباذنجان إلى قطع مربعة ويوضع الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متناوب، ثم تشوى الأسياخ على الفحم.

 

ـ يخلط اللبن الطازج مع النعناع الجاف جيداً في الخلاط، ويخفق مع قليل من الماء ويقدم مع الكباب.

 

قالب البسكويت بالشوكولا

 

قالب البسكويت بالشوكولا

 

 

المقادير:

4 عبوات بسكويت سادة، نصف كيلو شوكولا، ملعقتا طعام زبدة، كوب كريما، ملعقة صغيرة فانيليا، بيضتان، مسحوق الشوكولا للتزيين.

 

 

الطريقة:

يكسر البسكويت باليد إلى قطع خشنة، تذوب الشوكولا بالميكروويف ثم تخلط مع الكريما والزبدة السائلة والبيض والفانيليا، تضاف كمية البسكويت المفتت وتخلط المكونات جيداً، تسكب في قالب تيفال أو توضع على ورق زبدة وتلف ثم توضع في البراد 2 ـ 6 ساعات، تقطع وتزين بمسحوق الشوكولا.

 

كاب كيك

 كاب كيك

المقادير: 

2 كوب طحين، كوب ونصف سكر، كوب ونصف زبدة مذوبة، 10 بيضات، ملعقة كبيرة باكينغ باودر، ملعقة صغيرة فانيلا، برش ليمونة حامضة، مكسرات مطحونة وزبيب مفروم. 

الطريقة: 

تخلط الزبدة والسكر والفانيلا وبرش الحامض، يضاف البيض ويخفق ثم يضاف الطحين تدريجياً، ثم الباكينغ باودر، يضاف الزبيب والمكسرات وتخفق للحصول على عجينة متجانسة، تسكب في قوالب كيك ورقية حتى منتصفها ثم تخبز القوالب في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج، وعندما تبرد تزين بكريما الشوكولا أو الحليب أو أي نوع آخر.    

دبابيس الدجاج

 

دبابيس الدجاج

 

 

المقادير:

كيلو أفخاذ دجاج نصف مسلوقة، نصف كوب لبن، بيضتان، 3 أكواب كعك مطحون، ملح وفلفل أسود.

 

 

الطريقة:

يخفق البيض مع الملح والفلفل واللبن، تغمس أفخاذ الدجاج في الخلطة حتى تتغطى تماماً ثم تدحرج في الكعك المطحون حتى تتغطى بشكل كثيف، توضع في الثلاجة مدة ساعتين، ثم تقلى في زيت حار وغزير حتى تحمر وتنضج، تقدم مع السلطة الخضراء. 

إجاص بحشوة الراحة

 

إجاص بحشوة الراحة

 

 

المقادير:

2 كوب طحين، نصف كوب زبدة مذوبة، ملعقة صغيرة ونصف باكينغ باودر، 3 ملاعق طعام زيت ذرة، علبة صغيرة راحة الحلقوم.

 

 

الطريقة:

تخلط المكونات جيداً باستثناء الراحة للحصول على عجينة متوسطة الليونة تترك لترتاح حوالي ساعة ثم تقرص إلى كرات صغيرة تحشى كل كرة بقطعتي راحة وتشكل بالإصبع لتأخذ شكل الإجاصة، يغرز في رأس كل إجاصة عود، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تشقر وتنضج.

كفتة البرغل المشوية في الفرن

 

كفتة البرغل المشوية في الفرن

 

 

المقادير:

ـ كيلو لحمة مفرومة ناعم أو مطحون.

ـ 4 أكواب برغل ناعم مغسول ومصفى.

ـ ملعقتا طعام نعناع يابس.

ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

ـ نصف ملعقة صغيرة بهار وفلفل أسود.

ـ نصف كوب سمنة مذوبة وزيت.

ـ ملعقة طعام ملح.

 

الطريقة:

ـ يخلط البرغل مع اللحم والنعناع والفلفل والبهار وقليل من الماء للحصول على عجينة دبقة.

ـ تبلل الأصابع بالماء وتقرص الكفتة على شكل أصابع طويلة.

ـ تسخن السمنة مع الزيت وتدهن بها أصابع الكفتة قبل وضعها في صينية مدهونة بالزيت.

ـ تخبز الكفتة في الفرن وتقلب حتى تنضج، تخرج الصينية من الفرن وتصفى من الزيت الفائض ثم تصف الكفتة في طبق التقديم وتقدم مع سلطة خضراء ولبن، ويمكن صفها فوق طبقة من صلصة البندورة.

 

معمول بالفستق الحلبي

 

معمول بالفستق الحلبي

 

 

المقادير:

3 كوب طحين، ثلاثة أرباع الكوب سكر، كوب زبدة مذوبة، 5 ملاعق طعام زيت ذرة، بيضتان، ملعقة طعام باكينغ باودر، سكر ناعم للزينة.

للحشوة: كوب فستق حلبي مطحون، نصف كوب سكر، ملعقة صغيرة ماء ورد، ملعقة صغيرة ماء زهر.

 

 

الطريقة:

يخلط الطحين والباكينغ باودر والفانيلا، وتخلط الزبدة مع الزيت والبيض والسكر، ثم يخلط الجميع للحصول على عجينة ناعمة دبقة تترك لترتاح قليلاً، تخلط مكونات الحشوة جيداً، ثم تقرص العجينة إلى كرات صغيرة تحشى بحشوة الفستق وتضغط في قالب خاص بالمعمول ثم تقلب في صينية مدهونة بالزبدة وتخبز في فرن معتدل الحرارة حتى تشقر وتنضج، وعندما تبرد أقراص المعمول ترش بالسكر الناعم.

كيك باناشيه

 

كيك باناشيه

 

 

المقادير:

كوب ونصف طحين، نصف كوب زبدة بحرارة الغرفة، نصف كوب سكر ناعم، بيضة واحدة.

للحشوة: 3 بيضات، ثلثا كوب سكر، نصف كوب جوز مفروم، نصف كوب زبدة بحرارة الغرفة، 3 ملاعق طعام طحين، رشة فانيلا، جوزة الطيب، قرفة.

 

الطريقة:

لتحضير الحشوة: تخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض وبعده بقية المكونات.

يخلط الطحين مع الزبدة والسكر والبيض في الخلاط للحصول على عجينة طرية، ترق فوق ورق نايلون للحصول على دائرة بحجم قالب التارت، تنقل إلى القالب ثم تمد الحشوة فوقها وتخبز في فرن محمى حتى يصبح سطحها قاسياً وتنضج الحشوة، تترك لتبرد ثم ترش بالسكر الناعم.  

 

 

 

بتي فور النشاء

 

بتي فور النشاء

 

 

المقادير:

كوب طحين محمص، نصف كوب نشاء، ملعقة كبيرة باكينغ باودر، قالب زبدة صغير مذوب، بيضتان، ملعقة صغيرة فانيلا، كوب سكر ناعم، ملعقة طعام بودرة الكاكاو.

 

الطريقة:

يخلط الطحين والنشاء والباكينغ باودر، تخفق الزبدة والسكر الناعم، يضاف البيض، تضاف مكونات الطحين تدريجياً وتعجن حتى تتماسك العجينة، ثم تقسم إلى قسمين تضاف بودرة الكاكاو إلى أحدهما، تقطع العجينتان إلى شرائح مستطيلة ثم تصف بالتتابع وتلف بشكل رول للحصول على بسكويت طبقات، تقطع إلى قطع مستديرة بسماكة نصف سم ثم تصف في صينية الفرن متباعدة وتخبز 10 ـ 15 دقيقة.   

سلطة البرغل بالباذنجان والفلفل

 

سلطة البرغل بالباذنجان والفلفل

 

 

المقادير:
ـ حبة باذنجان مقطعة مكعبات صغيرة.

ـ حبة فليفلة حمراء مفرومة.

ـ 2 حبة كبيرة بندورة مفرومة.

ـ كوب برغل ناعم.

ـ بصلة متوسطة مفرومة.  

ـ كوب ونصف خبز مقلي.

ـ زيت زيتون.

ـ ملح.

 

الطريقة:

ـ يغسل البرغل ويصفى، يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، يضاف الباذنجان والفلفل ويقلب جيداً في البصل.

ـ تضاف البندورة المفرومة وتقلب، يضاف كوب وربع من الماء وحالما تغلي المكونات يضاف البرغل والملح.

ـ يترك البرغل والخضار على نار هادئة بعد تغطيته حتى ينضج ويجف الماء.

ـ يفرش الخبز المقلي في طبق التقديم ويسكب فوقه البرغل بالخضار حتى يغطى تماماً.

ـ تترك سلطة البرغل بالباذنجان حتى تبرد، ويمكن تقديمه فاتراً.

 

كاتو جوز الهند

 

كاتو جوز الهند

 

 

المقادير:

ـ 2 كوب طحين.

ـ 1.5 كوب جوز هند مبروش.

ـ 1.5 كوب سكر ناعم.

ـ كوب زبدة لينة.

ـ 3 بيضات.

ـ ملعقة صغيرة فانيليا.

ـ كوب حليب.

ـ ملعقة صغيرة باكينغ بودر.

ـ رشة ملح

ـ 4 ملاعق كبيرة مربى.

 

الطريقة:

ـ يخلط الطحين والباكينغ بودر والملح وجوز الهند الناعم.

ـ تخلط الزبدة والسكر في الخلاط حتى يصبح الخليط هشاً ولونه أصفر فاتح، يضاف البيض تدريجياً ثم الفانيليا.

ـ يضاف خليط الطحين بالتناوب مع الحليب ويخفق لدقيقة على سرعة متوسطة ثم يوضع الخليط في قالب مستدير مدهون بالزبدة، ومنثور على جوانبه الطحين.

ـ يخبز في الفرن 45 ـ 50 دقيقة ويتم التأكد من نضجه بإدخال عود خشبي رفيع، فإذا خرج نظيفاً يكون الكيك قد نضج.

ـ يخرج القالب من الفرن ويترك دقيقتين ثم يخرج من القالب ويوضع على طبق تقديم، يمسح سطحه وجوانبه بالمربى ثم ينثر عليه جوز الهند الناعم.

ـ يمكن قطع القالب من منتصفه ووضع طبقة من الكريما وجوز الهند ثم إعادة لصق القالب.. يترك ليبرد تماماً ثم يقطع مثلثات ويقدم.    

لازانيا الباذنجان والكوسا

 

لازانيا الباذنجان والكوسا

 

 

المقادير:

نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع بالطول، نصف كيلو كوسا مقشرة ومقطّعة بالطول، بصلة كبيرة مفرومة، 4 أكواب صلصة البشاميل، رشة جوزة الطيب.

لصلصة البستو: نصف كوب أوراق حبق طازج، ملعقة صغيرة صنوبر، حبتا ثوم، ملعقتا طعام زيت زيتون، ملعقة جبن بارميزان مبشور، رشة فلفل أبيض.

 

 

الطريقة:

ـ تشوى الخضار في فرن محمى 15 ـ 20 دقيقة.

ـ تخلط مكونات صلصة البستو في خلاط حتى تصبح على شكل معجون.

ـ تقلب كل قطعة من الخضار المشوية في صلصة البستو حتى تتغطى تماماً.

ـ يسكب مقدار كوب من صلصة البشاميل في جاط بيركس ثم توضع طبقة من الكوسا ثم تغطى بالبشاميل، ثم طبقة باذنجان وتغطى بالبشاميل، وهكذا حتى تنتهي المواد كلها.

تنثر جبنة البارميزان المبشورة على الوجه وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.

 

أصابع المعكرون بالتمر

 

أصابع المعكرون بالتمر

 

المقادير:

4 أكواب طحين, كوب زيت نباتي, ملعقة صغيرة خميرة فورية, رشة ملح, رشة محلب, رشة يانسون مطحون, ربع كوب ماء دافئ, نصف كيلو تمر بدون نوى, قطر.

 

الطريقة:

يخلط الطحين مع المحلب والماء والملح والزيت واليانسون والخميرة حتى تتشكل عجينة تترك لترتاح 15 دقيقة ثم تؤخذ قطع من العجين بحجم حبة الجوز وتحشى بالتمر ثم تشكل أصابع تصف في صينية فرن مدهونة بالزبدة أو الزيت وتخبز في الفرن 15 دقيقة حتى تنضج وتحمر, تخرج من الفرن ثم تغطس الأصابع في القطر البارد ثم تقدم.

 

صرر العجين باللحم

 

صرر العجين باللحم

 

المقادير:

علبة رقائق عجين جاهزة, 1,5 كوب طحين, ملعقة طعام زبدة, ربع كوب ماء, رشة ملح, بيضة.

للحشو: كيلو لحم بدون دهن مقطع مكعبات, 3 بصلات مفرومة, زيت زيتون, ربع كوب صلصة البندورة, ربع كوب طحين, ملعقة صغيرة بهار أسود, ملعقتا طعام بقدونس مفروم, 4 أكواب مرق لحم.

 

الطريقة:

تغلى مكعبات اللحم حتى تحمر ثم يضاف البصل والثوم وتقلب جيداً ثم تضاف صلصة البندورة ومرق اللحم والبهار ويترك المزيج ليغلي ثم تترك على نار خفيفة حوالي ساعة ثم يرفع الغطاء ويضاف الطحين بعد تذويبه في ربع كوب ماء وعندما تبدأ الصلصة بالسماكة يضاف إليها البيض والبقدونس.

تحضر العجينة بدعك الطحين والزبدة والماء والملح حتى تصبح متماسكة ثم توضع في البراد نصف ساعة وبعدها تقسم إلى أقسام وترق ثم تحشى بالحشوة التي بردت وتدهن أطراف العجينة بالبيض المخفوق ثم تغطى برقائق العجين وتدخل إلى فرن ساخن وتخبز حوالي نصف ساعة حتى تحمر, تقدم ساخنة.

 

سلطة اللوبياء اليابسة

 

سلطة اللوبياء اليابسة

 

 

المقادير:

2 كوب لوبياء يابسة، ربع كوب زيت زيتون، نصف كوب بصل مفروم، 3 حبات ثوم مهروس، نصف كيلو بندورة مقشرة ومفرومة، رشة من كل من (فلفل أسود، كمون، قرفة، كبش قرنفل، هال)، ربع كوب كزبرة مفرومة أو ملعقة صغيرة كزبرة يابسة، ملعقة دبس بندورة، 5 أكواب مرق لحم أو دجاج أو ماء. 

 

الطريقة:

يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، تضاف البندورة والتوابل ودبس البندورة وتقلب 5 دقائق، تضاف حبوب اللوبياء المغسولة وتقلب جيداً ثم يضاف الماء ويترك المزيج ليغلي على نار هادئة حوالي 45 دقيقة حتى تنضج اللوبياء، تضاف الكزبرة أخيراً وتقدم اللوبياء مع الأرز.

   

بودينغ الأرز

 

بودينغ الأرز

 

المقادير:

كوب أرز قصير الحبة، 4 أكواب حليب محلى حسب الرغبة، ملعقتا طعام من الزبيب، ملعقتا طعام مكسرات مطحونة، رشة مستكة أو هال مطحون.

 

الطريقة:  

يغسل الأرز جيداً ويُنقع لمدة نصف ساعة بكمية كافية من الماء لتغمره بالكامل، يغلى الحليب ثم يضاف الأرز ويحرك على نار هادئة، ثم يطبخ المزيج حتى يصبح الحليب سميكاً، يحرك المزيج من وقت إلى آخر لمنع حبات الأرز من الالتصاق بأسفل الطنجرة أو بالأطراف، عندما يصبح المزيج سميكاً تضاف المكسرات والزبيب ومسحوق الهال أو المستكة ويطبخ المزيج لبضع دقائق إضافية. يقدم فاتراً أو بارداً.

 

 

تارت الكريمة

 

تارت الكريمة

 

 

المقادير:

علبة من عجينة الرقائق الجاهزة، 2.5 كوب حليب كامل الدسم محلى، 4 بيضات، نصف كوب دقيق ذرة، ملعقة صغيرة فانيليا، ملعقة صغيرة برش حامض، كريما جاهزة. 

 

الطريقة:  

ـ تُمدّ عجينة الرقائق بشكل رفيع على سماكة 3 مم مع الضغط عليها بالشوكة لمنعها من الارتفاخ، تُقسم العجينة إلى 3 قطع دائرية وتوضع في صينية تدخل إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية 15 ـ 20 دقيقة حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي، ثم تترك جانباً لتبرد.

ـ يُغلى الحليب على النار، يُمزج البيض ومسحوق الفانيليا ودقيق الذرة وبرش الليمون الحامض في وعاء للخلط، ثم يُسكب المزيج على الحليب المغلي مع التحريك المستمر، ويترك المزيج على النار ليغلي ويصبح سميكاً، ثم يوضع جانباً ليبرد، وتُغطى الحشوة بورق النايلون للتغليف لمنع سطح الكريما من أن يجف.

ـ تخفق الكريما قليلاً ثم توضع في كيس التزيين وتُعصر نصف كمية الكريما على الطبقة الأولى من العجينة وتغطى بالطبقة الثانية، ثم تسكب الحشوة المتبقية فوقها وتغطّى بالطبقة الثالثة من العجينة.

 

دجاج بالعدس والتوابل

 

دجاج بالعدس والتوابل

 

المقادير:

2 صدر دجاج مقطع، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون, بصلة مفرومة, 3 حبات ثوم مفروم, نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم, ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (فلفل حار، قرفة، كزبرة، كمون، فلفل أسود، كركم)، كوب مرق دجاج, كوب عدس حب مسلوق, ملح وفلفل, حبة بندورة مفرومة، ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة, ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.

 

طريقة التحضير:

ـ يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ثم ترفع جانباً.

ـ يضاف البصل والثوم والزنجبيل والبهارات وتقلب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق، تعاد قطع الدجاج إلى خليط البصل.

ـ يضاف مرق الدجاج، ثم يضاف العدس ويتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.

ـ تضاف البندورة والكزبرة الخضراء وعصير الليمون إلى الخليط ويغطى ويترك على نار متوسطة 20 ـ 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

 

 

فتة الدجاج

 

فتة الدجاج

 

المقادير:

2 كوب أرز، دجاجة مسلوقة، 3 ملاعق سمن، 2 كوب لبن، ربع كوب طحينة، 4 أكواب ماء، رغيفا خبز عربي مقطع ومقلي، نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس، عصير ليمونة، ملح وبهار، ملعقتا طعام بقدونس مفروم للزينة.

 

 

الطريقة:

ـ يغسل الأرز ويصفى، يسخن السمن ثم يضاف الأرز ويقلى قليلاً ثم يضاف الماء والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.

ـ يخلط اللبن والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون حتى تتشكل الصلصة، وتفتت الدجاجة المسلوقة ويتزع منها العظم والجلد.

ـ توزع قطع الخبز المقلية في جاط التقديم ويرش فوقها القليل من مرق الدجاج المسلوق، يوزع الأرز والدجاج طبقات مع الصلصة، ثم تسكب بقية الصلصة على الوجه وتزين الفتة بالصنوبر والبقدونس المفروم.

 

كاتو بالآيس كريم

 

كاتو بالآيس كريم

 

 

المقادير:

6 شرائح كاتو جاهزة، نصف كوب سكر، بياض بيضتين، ثلثا كوب ماء، نصف كوب لوز مقشر ومطحون، نصف كوب فواكه مجففة متنوعة، كوب ونصف كريما مخفوقة، علبة بسكويت سادة مطحون.

 

 

الطريقة:

يخلط السكر مع الماء ويسخن على النار مع التحريك حتى يذوب السكر ثم يغلي 5 دقائق ويرفع، يخفق بياض البيض جيداً ثم يسكب القطر الساخن بشكل خيط فوق البيض مع الخفق المستمر حتى يتكاثف المزيج ويبرد، يضاف اللوز المفروم والفواكه المجففة ويحرك، توضع شريحة كاتو في كل قالب من قوالب الكيك الدائرية الصغيرة ويسكب فوقها المزيج ثم تغطى الدوائر وتوضع في الثلاجة 6 ساعات حتى تجمد، تفرغ بعدها من القوالب ثم تغمس في البسكويت المطحون وتزين بالكريما والفاكهة المجففة وتعاد إلى البراد حتى موعد التقديم.